疫情隔离在家期间，很多人都将自己变成“烘焙大师”。但是作为初学者，翻车的情况占多数。

　　实际上，许多情况下做烘焙翻车，并不是食谱很难，而是第一次接触烘焙，没有改正过去的下厨习惯，造成翻车。在取得一份食谱后，把一些不应该省去的过程省去掉了，或是邯郸学步，都是造成做不成功的原因，今日，给各位汇总了10个烘焙初学者普遍的不正确习惯，一起来看一下是否有中枪吧。

　　一、在烘焙开始前没有细读食谱

　　有的情况下，已做到一半，准备好要进行下一步了，却发现之前的流程有错误。此刻是硬着头皮做还是终止呢？这是让人烦恼的问题。很多人舍不得浪费，选择继续下一个流程。毫无疑问，结果不尽如人意。为了防止此类情况的产生，提议你在动手能力前先细读食谱，准备好专用工具原材料，这会使你的烘焙全过程更为顺畅。

　　二、从不用电子秤称重食物

　　假如你真心实意喜爱烘焙，准备好入行，那么就提前准备一个电子秤。用估测或者汤勺测量的方式会使原材料的占比发生误差。并且电子秤的价格也很便宜。

　　三、没有把黄油软化到室内温度

　　调料的温度，在烘焙的环节中很重要。假如食谱中注明了要把黄油软化到室内温度，却没有保证做到的话，就会影响甜点的外观和口味。分享一个迅速溶化黄油的小妙招：将黄油放进盘里，再在盘上边扣上一个碗，放到微波炉加热数分钟，可以使黄油溶化。

　　四、一直省去那“一小撮盐”

　　甜点中为什么会加盐呢？很有可能大部分人都有这样的疑惑。事实上盐是很重要的一部分，它可以激活甜味，提高甜点口味。因此，假如食谱中规定加盐，请千万别省去。

　　五、即使是食谱中规定，也不过筛粉类

　　过筛粉类并非每一种产品里都强制性规定的，可是假如菜谱中有这一规定，就一定要实行。粉类筛粉后可以跟别的原材料充分结合，不易造成影响口味。

　　六、常常不提早加热烤箱

　　在适宜的温度下烤各种甜品是极为重要的，如果不提早加热烤箱，立即把待烤的食物放进冷的家用烤箱中，会影响蛋糕的品质和着色。

　　七、不能确定烤箱温度是不是合适

　　很有可能你依照食谱上的规定设定了烤箱温度，但最终却还是把食材烤糊了。你需要一个烤箱温度计来帮你精确地测量烤箱温度。

　　八、在烘烤的环节中开闭烤箱门

　　初学者在烘焙全过程中，会下意识开烤箱，查看烘烤的情况。可是事实上，每一次开启烤箱门，烤箱内的温度都是会降低。可以隔着家用烤箱门观察，直到最终“叮”的一声传来。

　　九、急着给蛋糕做装饰设计

　　许多同学们迫不及待地给蛋糕胚冷却，就在蛋糕胚上抹鲜奶油。那样会造成鲜奶油快速融化，蛋糕裱花不易成型，从而影响蛋糕的外观。

　　十、碗壁刮不干净

　　混合材料的环节中，常常会出现一部分跑到碗的外壁上。有些人不要了，造成的原材料浪费，或者蛋糕相对高度不够。因此，在拌和混合物质的那时候要把碗壁刮整洁。

　　上面是小编的个人观点，仅供参考。作为一名泓剑烘焙教育的老师，在经历了西点烘焙学习中的弯路后，希望给大家提供借鉴。

　　泓剑烘焙教育是安徽省烘焙行业职业能力培训中心及安徽采蝶轩集团定点培训机构。

　　泓剑烘焙教育是一所综合性、应用型、国际化的西点烘焙培训学校。

　　泓剑烘焙教育现已开设西点、面包烘焙、蛋糕裱花、咖啡饮品等系统专业及专项精修课程。