唐娟

◆长沙优美西点高级烘焙师◆

　　1、教师专访——唐娟老师

在面包梦想的道路上

女性也许比男性所遇到的困难要多一些

高温烤房，长时间站立

揉搓面团，等待发酵

但依然有那么些女孩

迈入烤房，选择成为一名面包师

而她们坚持下去的理由，都很简单

爱面包，不怕苦

今天，让我们一起来走进

湖南优美西点高级烘焙师

唐娟老师的面包世界

深剖面包烘焙的独特魅力之处

　　岗位：

　　长沙优美西点学校高级烘焙教师；

　　特长：

　　面包烘焙

　　履历：

　　2015年4月-2018年12月

　　2019年1月-2020年3月

　　2、学烘焙，她从野路子到学院派

　　高中毕业后，面对一个自己不那么喜欢的大学专业，与自己热爱已久的面包烘焙，唐娟老师义无反顾地选择了后者。从小镇面包店，像一张白纸一样从学徒开始做起。

　　19岁的她，满怀一腔对烘焙的热情，一头扎进了面包房。但真正的门店后厨就像战场，而她就像没有学过端枪，就要开始接飞来的子弹。学徒生涯无疑是辛苦的，不过庆幸遇到了一个好师傅，在他的带领下入门，在每天的工作里观察和学习，在这段不长不短的学徒生涯中，不断在经验里总结教训然后进步。

　　学徒的日子过得飞快，对初生牛犊的她而言，又岂能甘心烘焙生涯的学习止步于小城市？于是渴望接触到更高阶的烘焙学习的她，在20多岁，踏上前往上海进修的道路。

　　如果说年少时代的学徒经历是让唐娟老师确认了这份热爱的话，那么在上海的学习生涯，则是为她打开了烘焙殿堂的大门。

　　来到上海的学校后，她才真正开始系统学习烘焙，从理论到实操，这才发现做面包像一场神奇的魔术。于是她不断地学习和进修烘焙技艺，努力探索、勤奋练习，每次做出一个成品的自豪感总能远远超过做产品时的疲惫。

　　“在上海进修期间，为了跟上进度，别人吃饭时我学习，别人下班了我继续在后厨研究，回家后再看书钻研。

　　每天就是挥舞着擀面杖，穿梭在烤箱和打面机之间，开始了揉、擀、摔、压、切，道道工序，休息时都深怕面包发过头。”

　　从小镇学徒到烘焙学校的一名学生，在这段经历的影响下，让她萌生了成为一名烘焙老师的想法。当问到为何不去开店创业，反而选择教书育人时，她说道：

　　“老师都是从面包师做起的。一个好的面包师不一定是好老师，但一个好老师一定是个优秀的面包师。

　　搅拌的正确手法，加材料的顺序，程度的判断，经历反复实验过的完美配方，恰好的加工温度，烘焙品性状的控制和比对，烘焙品的历史文化……这些都是前人经验浓缩成的精华。

　　那些你自己琢磨一万年都不一定能get到的知识点，在课堂上只要老师稍加点拨，就能瞬间明晰原理，把你满屏的问号变成齐刷刷的感叹号~大概是自身经历让我有种使命感吧，所以在学成之后，我就前往福建的烘焙学校执教，开始了教师生涯。”

　　3、做你梦想的摆渡人

　　温度烘焙，细心教学

　　作为现代人餐桌上出现的最多的高频食物，烘焙以它千变万化的形态，融入到当代人的饮食生活当中。吐司、餐包、可颂、司康、曲奇、蛋挞……从早餐到下午茶，从餐桌到户外，面包党们的热爱，催生了无数经典款与热门款的各类烘焙产品。

　　优美西点的众多学子中，就有不少人是从爱吃面包到想学面包~

　　在唐娟老师课堂上，学生问的最多的问题便是：同样是将精致食材烘焙成幸福味道，为何不去做蛋糕老师，而是要在面包领域深耕。而每一次，她的答案总能引来学子的叹服：

　　“面包是有生命的，也都是有个性的个体。甜品只需要精准地按照配方表上的份量制作，就不会太出错。

　　而做面包，则要从养一瓶酵母液开始，从面粉到面团，经过多次低温发酵，多道工序才能送进烤炉，等待麦香肆意。所以一个面包经历了什么只有吃了才能知道。

　　而用手心温度传递细腻口感，给予每一个面包新生命的这种奇妙感觉，是面包师独有的乐趣~我想，这正是为什么我如此热爱面包的原因。”

　　2019年，唐娟老师正式加入湖南优美西点，为广大热爱面包的学子传道授业解惑~

　　拥有多年烘焙经验的她，除了具有专业教学经验外，亲切度、细心度都是深受学生喜爱的原因！唐娟老师说，希望带给学员的是理解，学习应该是从心深入，从头开始，透过教学，带给学生们烘焙的暖心感动。

　　4、采访实录

　　1、可以简单分享一下入行至今的学习工作经历么？

　　高中毕业后，考的大学专业不是自己理想的，干脆选择去做一些自己热爱的事情。当时在小镇上的面包店里做学徒，师傅人很好，教了我很多东西。但是我觉得自己不能一辈子待在小镇上，就去了上海的烘焙学校进修。

　　学成毕业后，在朋友的介绍下，去了福建一家烘焙学校，做了两年的老师。当时在福建认识了几个烘焙大佬，向前辈们学了很多东西，就这样一路积累下来，自己慢慢成长了很多。

　　2、是什么原因促使你成为一名面包老师呢？

　　我觉得当学徒太苦了，靠自己摸索技能点，可能要摸索个十几年，而一所好学校呢，恰恰是一个帮你浓缩了几年的经验的地方。我想让热爱烘焙的朋友们少走弯路，用最高效的时间学到最优质的技术知识！

　　3、您平时授课风格是怎样的？

　　尽可能的细致，照顾到课堂上的新手同学，让每个学子都能理解透彻理论，独立完成产品。

　　4、在课堂上你会对学生最大的要求是什么？

　　按要求操作，不要操之过急。

　　5、对想从事烘焙行业的学员说点什么？

　　对于烘焙学习来讲，其实是要经过一段从不会到会的过程，这个过程中它会很辛苦，但辛苦肯定会有所收获。一步一步来，先学会走再尝试去跑。在通过不断的学习中你可以学到别人的技巧，加以自我实践，你就能做出来就有自己风味的面包。

　　6、可以分享一下您教学生涯中印象深刻的事情吗？

　　进入优美后带的第一个班要毕业了，有同学带了拍立得相机，每一个同学都跟我合影了，他们自己一张我一张（当时觉得，我的学生好豪气啊）临分别时，全班十几个人，坐在教室里，悄悄的流眼泪，当时给我感动得好几天缓不过劲。

　　7、针对准备就业/开店创业的学员，您有什么好的建议给他们？

　　多了解市场，多去别的烘焙店看看，看他们的产品定价定位，学习成功门店的优秀经验对自己很有帮助！做大做强后要引领潮流，而不是被潮流牵着鼻子走。

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